J'ai tester la recette des croissants de C.Felder. Franchement c'est une des mieux que j'ai réalisé. Je vous la mets aujourd'hui car pour le petit dej' en ce moment de ramadan c'est génial. Car vous pouvez les faire la veille puis les façonner les laisser 2/3h dans le four éteint et au Shour les faire cuire pendant 25 min et les déguster chaud ...

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J'ai trouver la recette ici que j'ai réaliser sans l'amande et j'ai fait avec cette recette des pain au chocolat. Il vous suffira juste de façonner autrement, de faire fondre la moitier d'une tablette de chocolat d'en faire des barettes mettre au congel' 10 min et voila : http://uneirresistibleenviedesucre.overblog.com/…/croissant…

Voici un copier coller :

(j'ai diviser par deux pour toute l'assiette là que vous voyez.)

INGREDIENTS : (entre parenthèse mes modifications)

-500g de farine type45
-60g de sucre semoule (j'ai doubler le volume de sucre et je regrette absolument pas ayant tester beaucoup de recette le sucre manque souvent)
-10g de poudre de lait (j'en est pas mis)
- 2 cuillères à café de sel ou 12 g
-100g de beurre ramolli
-25g de levure fraiche (que j'ai diluer dans l'eau)
- 23cl d'eau froide (tiède)
- 250g de beurre ferme pour le tourer

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf avec du lait et une cuillère de sucre

PREPARATION DE LA PATE A CROISSANT

Dans le bol du robot mettre la farine , le sucre , la poudre de lait , le sel , le beurre ramolli et la levure fraiche .
Commencer à pétrir ( crochet) tout en ajoutant de l'eau peu à peu , laisser pétrir durant 6min à vitesse moyenne , vous devez obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des bords de la cuve.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et applatissez la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire , enveloppez la de film alimentaire et placez la au frigo durant 2 heures.

PREPARATION DU BEURRE DE TOURAGE

Mettez le entre deux feuilles de papier sulfurisé et applatissez le en un rectangle
Le garder au frigo

PREPARATION DES CROISSANTS (technique en photo dans son blog ci dessus)

Lorsque la pâte à suffisamment reposé , l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur environ.
Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre , il faut que le beurre soit complétement recouvert.
Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur , elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm .
Prenez la partie inférieure et repliez la aux deux tiers de la pâte
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même , en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte , enveloppez la dans du film alimentaite et placez la 1heure au frigo.

Aprés que la pâte ai reposé , placez la sur le plan de travail fariné , tournez la afin d'avoir la pliure sur le coté droit.
Etalez la au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7mm d'épaisseur
Pliez un tiers de la pâte sur elle même
Pliez le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la durant 1 heure au frigo .

FACONNAGE

Aprés le repose de la pâte , étalez la sur un plan de travail bien fariné mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4mm d'épaisseur .
Coupez ce carré/rectangle en deux dans la longueur.
vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire.
A l'aide d'un grand couteau bien tranchant , découpez des triangles ayant une base de 6 à 7cm de large.
Placez les triangles au frigo pour au moins 10 minutes et sortez les au fur et à mesure que vous roulez les croissants.

SUITE DU FACONNAGE

Mettez 5 triangles sur votre plan de travail et déposez une noix de garniture à 1cm du bord de la base de chaque croissant.
Refermer les deux angles de la partie inférieure sur la garniture , vous obtenez une forme de col de chemise.

Roulez ensuite les croissants en les faisant tourner sur eux même.
Placez la pointe des croissants en dessous et mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez poussez à température ambiante pendant 2h.

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CUISSON

20 minutes avant la fin de pousse , préchaffer le four à 180 degrés.
Passez la dorure ( à l'oeuf) sur les croisants avec un pinceau , saupoudrez les amandes efillées et enfournez durant 12 à 15 minutes .
A la sortie du four , badigeonnez légèrement les croissants avec le sirop aromatisé.
Laissez reforidir .