Pain au chocolat

Il n'y a pas meilleure recette que celle ci. Je l'ai trouver dans le blog de "chef nini" qui est très bien expliqué très bien présenté.

Voici la recette détaillé sur le blog de chef nini :

http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/

c'est un copier coller je mets en rouge mes modification

Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants :

La détrempe

• 26cl de lait
• 40g de sucre
• 10g de beurre
• 1cc de sel fin
• 450g de farine T45 ou T55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (je me sert de la levure fraiche en cube)

Le beurre

• 250g de beurre (j'en mets que 180gr)

Préparation du beurre

1- Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.

2- Réservez ce beurre au réfrigérateur.

La détrempe à la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans l’ordre suivant :

• le lait
• le sucre
• le sel
• le beurre coupé en dés
• la farine
• la levure

2- Lancez le programme pâte de votre machine.

3- A la fin du programme, déposez la pâte sur le plan de travail. Si la pâte est chaude, laissez-la refroidir à température ambiante. Sinon le beurre va fondre à son contact.

La détrempe au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou le bol du robot les ingrédients dans cet ordre :

• la farine
• la levure
• le sucre
• le beurre coupé en dés
• le lait
• le sel

2- Commencez à pétrir vitesse 1 puis vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.

3- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser 3-4 heures à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.

4- Déposez la pâte sur le plan de travail.

Le pliage (les photos détaillés de chef nini sont dans le lien plus haut)

1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

2- Déposez le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut.

3- Rabattez les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.

4- Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, sur votre plan de travail fariné :

Premier et deuxième tour

1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

2- Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus :

3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Personnellement, j’ai pris l’habitude de la placer à droite. Vous avez obtenu le premier tour.

Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour.

4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.

5- Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus :

6- Faites un tour de 90° (1/4 de tour), en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour.

7- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.

8- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Note : Si vous aimez les viennoiseries légères et aériennes, arrêtez-vous au deuxième ou troisième tour. Si vous les préférez plus briochées (je pense notamment aux croissants dont je me régalais durant mon enfance), poursuivez la recette jusqu’à la fin.

Troisième et quatrième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 4 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cinquième et sixième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 6 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser votre pâte levée feuilletée.

Façonnage du pain au chocolat

1- Divisez la pâte en deux et étalez deux rectangles de 15 cm de large sur 40 cm de long environ.

2- Découpez des rectangles de 10 x 15 cm environ. Vous obtenez ainsi 8 pains au chocolat de taille normale. Pour des petits pains au chocolat, séparez encore chaque rectangle en deux pour obtenir des rectangles de 10 x 7,5 cm.

3- Déposez des carrés de chocolat ou des pistoles le long du bord de 10 cm de large

4- Enroulez la pâte en partant du chocolat. Veillez à mettre la soudure en dessous de la viennoiserie pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

5 Déposez chaque pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.

6- Faites pousser à température ambiante pendant 1 heure. Ils doivent gonfler.

7- Dorez-les avec un mélange jaune d’oeuf / eau. Soyez délicat sur cette étape pour éviter à la pâte de retomber.

8- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.

9- Faites-les refroidir sur une grille.

Comments

[vanni]

Très joli tes pains au chocolat