Tartare de saumon Frais

Pour 2 personnes

- 1 gros pavé de saumon frais (acheté le jour meme ou la veille a la poissonerie)
- un demi citron
- 1 cui a café de moutarde
- 1 cuil à soupe d'huile
- du persil
- du sel et un peu de poivre
- 1 jaune d'oeuf

Mélangé dans un saladier le jaune d'oeuf avec la moutarde l'huile et le persil. Assaisonez de sel et de poivre.

Lavez un petit coup votre pavé de saumon le séché avec de l'essuie tout puis le couper en petit dés. Sous les doigt vous sentiré les arrêtes car les arrêtes du saumon sont grosses à ce moment le retirer les.

Mettez les petits dès dans votre sauce et laisser au frais pendant un heure. Ne pas faire cette entrée trop à l'avance car le citron cuit un peu le saumon.