Au Coin Des Délices

01 avril 2018

Thé Chaï Latte

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Ce thé est une tuerie surtout quand il fait maison ... N'hésitez pas tester le !

Pour 3 mug :
60 cl d’eau
30 cl de lait demi écrémé
2 cuillère a café de gingembre moulue
9 graines de cardamone
3 anis étoilé
4 clous de girofle (je n’en avais pas)
3 cuillère a soupe de thé noir
3 cuillère a soupe de sucre
3 bâtons de cannelle
Faites bouillir l’eau avec la cannelle, le gingembre, les graines de cardamones, l’anis étoilé, et les clous de girofle pendant 5 min a feu vif puis 10 minute a feu doux.
Ajoutez le thé noir laissez infusez 3/4 min et FILTREZ.
Ajoutez le lait refaite chauffez doucement le tout et ajoutez le sucre. Et voila Il se garde tres bien la journée entière.

 

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30 mars 2018

Ezmé (recette turc)

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Ingrédients :
  • 6 tomates
  • 1 poivrons vert
  • 2 petit oignon blanc
  • du persil (3 c a soupe de persil hachée)
  • 1 c a soupe de concentré de poivron
  • 1 c a soupe de vinaigre ou de sumac (a trouver dans les épicerie turc)
  • 3 c a soupe de jus de grenade (dans les épicerie turc aussi)
  • le jus d’un citron
  • du sel et un peu de parika

 

On commence par coupé TRÈS finement voir même hachée si vous avez pas beaucoup de temps les oignons, les tomates, le poivron on mélange on ajoute le concentré de poivron, le jus de grenade, le vinaigre le persil et le jus de citron puis le sel et le paprika. ON GOUTE et on ajuste a vous de voir si vous voulez ajouté un peu de citron ou de persil ou de sel ...

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Beyti (recette turc)

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J’ai trouver cette recette sur instagram sur la page de My tasty Cuisine ... (o top son insta)
Normalement cette recette ce fait sur le barbecue. Mais bon on attendra le printemps ;)
Ingrédients :
  • Feuilles de Durum (épicerie turc) ou des feuilles de tacos peuvent faire l’affaire mais ce sera de plus petites portions car les feuilles de tacos sont pas très grande comme les feuilles de durum.
  • 3 escalopes coupés en dès ((viande au choix, agneau, boeuf (viande haché assaisonnée façon kefta))
  • épiceS pour l’escalope : paprika, coriandre en poudre, gingembre en poudre.
  • Poivrons vert
  • du boulgour pour accompagner ou du riz.
  • Pour la sauce yaourt : 2 yaourts a la grecque ou brassé, 2 gousses d’ail, un peu de cumin, sel poivre, un peu de persil et de menthe haché, 1 citron.
  • Pour la sauce tomate : un oignon, 2 tomates, un brique de concentré, un morceau de sucre, sel et poivre.

 

On assaisonne les escalopes que l’on a coupé en dès avant. On l’assaisonne des épices ci dessus puis on fait cuire dans une poêle avec de l’huile et un morceau de beurre. Une fois cuit on réserve sur le coté.
On prépare les sauces. Celle au yaourt on mets dans un saladier les yaourt l’ail pilé, la menthe et le persil ciselée, sel poivre cumin et le jus d’un citron on mélange bien on réserve.
L’autre sauce, sauce tomate. On fait revenir dans un poêle avec de l’huile d’olive l’oignon finement coupé. une fois les oignon bien translucide la on ajoute les tomates coupé en dès et on laisse réduire c’est long mine de rien une bonne sauce tomate prend du temps ... On ajoute la brique de tomate concentré et le sucre en morceau pour l’acidité de celle ci .
On sale on poivre on réserve.
Le montage on fait une ligne d’escalope cuite et coupé en dès sur la feuille de tacos puis on la roule. On la passe si possible sous un grill si on a puis on mets sur l’assiette on la découpe en tronçon de 4 cm puis on mets les sauce une par une.
On accompagne d’un boulgour ou d’un riz et de poivrons ou piment grillé.

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07 février 2018

Papillote de cabillaud et ses légumes

Ce soir j’ai fait des papillotes de cabillaud (vous pouvez utilisez un autre poisson églefin, saumon etc) j’aime beaucoup c’est léger c’est simple j’ajoute des légumes à l’intérieur de la papillote que je fais précuire avant.
Recette pour 2 adultes 2 enfants (pas de gros mangeur donc n’hésitez pas a multipliez les quantités lol)

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  • Du cabillaud
  • 5 carottes
  • 1 courgette
  • 2 échalotes
  • du sel, du poivre et 1 pincée de sucre
  • un peu de coriandre
  • 1/2 cuil a café de paprika
  • 1/2 cuill a café de coriandre moulue
  • 1 citron

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Je commence par épluchez mes légumes. Carottes et courgette je les épluches de façon a avoir une julienne j’utilise mon économe pour faire de fines lamelles je mets dans ma passoire puis je lave je mets de coté.
J’épluche mon échalote et la coupe finement je fais revenir dans une poêle a bord haut dans de l’huile d’olive.
Au bout de 5 minutes j’ajoute mes carottes et ma courgette coupé en fines lamelles j’ajoute ma pincée de sucre mon poivre et je laisse cuire a feu doux (4 sur ma plaque a induction) après 15 min je couvre pour que les légumes continue a cuire dans leur eau. J’ajoute mon sel en fin de cuisson je remue je réserve.
Je lave et enlève les arêtes de mon poisson puis je le coupe en dès je l’assaisonne, paprika poivre sel, coriandre moulues et fraiche j’ajoute mes fines tranches d’un demi citron et je mets tout ça dans ma papillotes la j’ai utilisez celle ci :

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Mais vous pouvez utilisez deux feuilles de brique pour une papillote pour être sur que ça fuit pas et la fermer avec des cures dent
Fermez bien et mettez au four 20 minutes a 180° chaleur tournante.
Elle s’accompagne super bien avec une sauce à l’aneth par exemple ou une sauce hollandaise ou un sauce beurre et citron, bien que ce soit pas sec vu que le tout rend un peu de jus très bon car épicé du paprika et de la coriandre moi j’aime bien accompagner du sauce. Faite du blé ou un riz pour ce qui ont un bon appétit.

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Brownie

J'aime trop ce brownie ! PAS sec du tout fondant humm un délice ...

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  • 200 gr chocolat noir (ou au lait mais si vous mettez du chocolat au lait partager moitié au lait moitié noir OU ne mettez pas autant de sucre si vous utilisez seulement du chocolat au lait)
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr d’huile (neutre)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
Préchauffez votre four 170 ° chaleur tournante.
Faite fondre au bain marie le chocolat puis en attendant ...
Dans un saladier mettez le sucre + le sucre vanillé et les 3 oeufs battez bien ajoutez l’huile et le beurre fondu puis la farine avec sa pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu ajoutez le au mélange sucre oeuf farine et battez bien.
Beurrez et farinez un moule carré ou rectangle ne dépassant pas 26 cm sinon vous aurez un brownie tout plat ! Versez la préparation dedans et mettez au four pendant 15 min.
Au bout des 15 minutes plantez un couteau au milieu du gateau si celui ressort sec sortez le gâteau sinon poursuivez la cuisson MAIS ATTENTION vérifiez une nouvelle fois 3 min après et ainsi de suite car ça va très vite et si il est trop cuit le gâteau est ... moins bon.

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30 janvier 2018

Roulé girafe au Chocolat

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Jess // J’ai pris cette recette ainsi que les astuces pour la réalisée sur ce blog : http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-biscuit-roule-dessine-comme-une-girafe-117686154.html

Voici sa recette :

Je vous fait un copier coller car sa recette est super je n’ai rien modifier !



pour un beau roulé :

biscuit : 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés) 2 blancs d'oeuf 150 g de sucre 100 g de farine 3 cuillères à soupe de cacao amer 1 pincée de sel


ganache : 100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse 200 g de chocolat au caramel (nestlé caramel)


Commencer par préparer la ganache :

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.


préparer le biscuit :


Préchauffer le four à 180°. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger. Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Prélever deux -trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais. Cuire 2 minutes au four à 180°.
Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
Ajouter pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélanger délicatement avec la maryse. Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.
Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci. Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...

 

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Tarte aux Daim's façon celle d'Ikea ...

J’ai pris cette recette : http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tarte-aux-daims-ou-comment-faire-concurrence-a-ikea-46352269.html QUE j’ai un peu modifier tout de même je vous copie sa recette mais avec mes modif’ (car trop sucré pour moi sa recette).
Je vous mets en italique mes modif’.
Ma première photo est pas top car la tarte n’était pas encore passé au frais. La deuxième est une photo prise le lendemain.

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Pour une tarte normal :
Pour la pâte sablée aux amandes :
  • 120g de beurre coupé en dés
  • 60g de poudre d' amandes
  • *40g de cassonade
  • 130g de farine

 

Pour la crème brûlée aux éclats de Daims:

  • 100g de bonbons Daims
  • *1 gousse de vanille grattée de ses grains
  • 130g de lait
  • 250g de crème liquide
  • 130g de lait concentré sucré
  • *4 gros jaunes d' oeufs
  • *90g de sucre
Pour la ganache chocolat:
  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait (avec le chocolat noir c’est vraiment pas aussi bon)
Pour la décoration:
            Pour la déco 100 gr de daim’s concassés.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule. Réserver au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème brûlée:
Faire blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet. Dans une casserole, porter le lait, la crème et le lait concentré sucré à ébullition avec la vanille en poudre. Incorporez petit à petit le lait bouillant au mélange d'oeuf en mélangeant au fouet. Et réservez.
Beurrez une tourtière à fond amovible d'environ 24cm de diamètre. Étaler la boule de pâte directement dans le fond du moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule. J’ai pas fait comme elle, j’ai beurré mon plat a tarte pour y collé mon papier sulfurisé dessus dans un plat a tarte tout simplement. J’ai étalé finement ma pâte sur mon papier sulfurisé que j’ai collé a mon plat . Enfournez pour 15 minutes.
Lorsque la pâte sablée est cuite, la sortir du four. Laissez refroidir quelques minutes. Verser ensuite la crème brûlée sur le dessus et éparpiller d'éclats de Daims. Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes (elle a cuit 1h) le temps que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.
Préparer la ganache, faire chauffer à feu doux la crème et les carreaux de chocolat au lait, laisser fondre doucement en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Lorsque la tarte est bien refroidie, verser la ganache sur le dessus et recouvrir uniformément la tarte de ganache à l'aide d'une cuillère.
J’ai à ce moment là mis seulement la moitié de ma ganache pris ma tarte et tourné mon plat jusqu’a le chocolat soit bien reparti partout afin de pas en avoir trop épais.
Parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais quelques heures pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service. Nettement meilleur le lendemain !

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24 novembre 2015

Paris brest

paris brest

 
Pate choux : https://www.youtube.com/watch?v=YUQGf0Yhbdc
 
12.5 d'eau
12.5 de lait
125 gr de beurre
150 gr de farine
1 pincee de sel
5 ou 4 oeufs selon leur taille
 
Creme patissère : TRIPLé LES DOSES
http://www.chefnini.com/creme-patissiere/
 
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeuf
40 g de farine ou fécule de maïs
40 g de sucre en poudre
+ amande effilés
1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse (c’est elle qui apporte tout le parfum).
 
2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
 
3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
 
4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.
 
Voila la recette de la creme patissière de chef nini a celle ci on ajoute :
 
100 gr de beurre en pommade
100 gr de Pralin
 
Vous mettez le beurre en pommade. Et vous mixez le pralin. Vous ajoutez a votre creme patissiere tout le pralin puis vous ajoutez cuillere par cuillere le beurre pommade.
 
ET VOILA UNE CREME MOUSSELINE PRALINé.
 
Pour la pâte a choux :
 
Faite bouillir eau + lait+ beurre a feu doux
Ajoutez la farine en une seule fois et une fois seulement le beurre entièrement fondu puis remuez bien au dessus du feu pour faire sécher la pâte. (regardez la technique sur la video) Ce passage est important une pate trop humide fait qu'ils ne gonfleront pas.
 
Prechauffez votre four a 180 degres.
 
Mettez votre pâte dans un saladier puis ajoutez les oeufs un par un. Au bout du 4 eme tracer un sillon au milieu de la pate. Elle sera prête a l'emploi si celle ci ce referme tout doucement. Si le sillon se referme pas rajoutez le 5 eme oeuf.
 
Mettez la pate dans une poche à douille.Puis sur un papier dulfurisé tracer au crayon un cercle de la taille que vous souhaiter vos paris brest (aidez vous d'une casserole, d'un bol, d'un couvercle etc) ensuite avec l'aide de la poche a douille faite le tour de celui ci une fois pouis une deuxieme fois a coté (les deux cercles seront coller) puis le troisieme cercle au dessus des deux cercles. Vous pouvez aussi comme la faire trois rond coller etc. Choisissez votre forme.
 
PArsemez d'amande effilés.
 
Puis enfournez pendant 20 bonne minutes. ATTENTION ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson utiliser votre chaleur tournante c'est mieux. Et laissez vos paris brest bien doré vaut mieux plus que pas assez car pas assez ils retomberont. LINDICE c'est quand il craque la craquelure doit etre doré pas blanche.
 
Ensuite au bout des 20/30 min ouvrez un tout petit peu le four pour laissez sortir toute la vapeur puis refermez et laissez four eteint pendant 10 min et la seulement vous pouvez les sortir.
 
Et voila dresser coupez en deux delicatement votre paris brest puis a laide d'une poche a douille introduire la creme mousseline praliné. saupoudrer de sucre glace

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12 septembre 2015

Gateau cars

Un gâteau pour faire plaisir a mon fils. A refaire mais pas avec cette pate a sucre je n'est pas aimer le rendu non brillant et qui c'est craquer trop trop facilement. En général je commande sur thémadéco et je suis jamais déçu celle ci ne vient pas de se site. Dommage!

j'ai trouver la recette sur un blog où tout est bien expliqué le voici : http://www.cap-cuisine.com/?p=226

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Voici le lien de la recette et les images pour aider ...

Ingrédients :

Génoise pour 12 personnes :

500 g de beurre
500 g de sucre en poudre
650 g de farine
8 oeufs
1 sachet et 1/2 de levure chimique
5 cuil. à café d’arôme vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé

Décoration :

Nutella ou crème au beurre
500 g de pâte à sucre rouge
250 g de pâte à sucre blanche
Colorant en gel jaune, noir, orange, bleu ou pâte à sucre colorée ou bonbons, ou glaçage royal etc…

Préparation :

La génoise doit être préparée la veille pour avoir le temps de sécher un peu et être plus facile à découper.

La préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 150°C. Faire ramollir le beurre au bain-marie ou au micro-onde (attention il ne doit pas fondre !). Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous avez opté pour du sucre vanillé ajoutez le en même temps. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs au mélange beurre/sucre en alternant avec une cuillère de farine entre chaque. Incorporer le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’arôme vanille liquide.

Verser la préparation dans le moule ou le cadre. Si ce dernier est plus grand, veillez à augmenter un peu les proportions de la recette pour que le gâteau ait une épaisseur suffisante (5 à 8 cm). Laisser cuire 1h à 1h30 au four. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche. Si le gâteau se colore trop vite, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Laisser le gâteau refroidir puis le démouler. Le laisser reposer une nuit sous un torchon.

Le montage du gâteau : Allez sur son blog tout est bien représenté

Ouaaaah, j’espère que vous avez bien dormi, un sacré boulot nous attends ! Dans un premier temps, découper le gâteau en deux dans la longueur et en deux en épaisseur, vous obtenez 4 « tranches » de même taille. Empiler les tranches en les « collant » avec du Nutella ou de la crème au beurre (je mettrais une recette de crème au beurre ici dès que j’aurais réussi à en faire une correcte mais pour le moment c’est un peu la catastrophe. Si vous tenez à en réaliser une, je vous invite à consulter « la popotte de Manue »).

Pour la découpe il faudra vous aider de photos, dessins ou autres de Flash Mcqueen. N’hésitez pas comme moi à vous faire un guide sur une feuille pour plus de précision. Voici quelques photos pour vous aider.

Découper en premier le profil le la voiture. Je vous invite à opter pour un aileron vertical à l’arrière, beaucoup plus simple à réaliser ! Voici un schéma pour vous aider (vu de côté) :

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Creuser ensuite très légèrement les flanc de la voiture (1). Creuser le dessus du capot (2) ainsi que le tour de la partie haute de la voiture (3). Finir en arrondissant bien tous les angles, Flash Mcqueen est tout en rondeur !

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Tarte Tatin aux tomates cerises

Franchement la tomate cerise dans une tarte sucré c'est un délice. C'est là que l'on se dit que la tomate est un fruit est ça prend tout son sens !

tarte cerise

J'ai trouver cette recette dans le blog de stef0110.


Elle est très simple est très bonne

Comme elle j'ai tester avec de la pâte feuilleté maison mais vous pouvez en prendre une industrielle ou même faire une pâte brisée.

Copier coller de sa recette


environ 50 tomates cerises
1 pâte feuilletée
25 gr de beurre (je n'en est pas mis)
2 càs de vinaigre balsamique (je n'en est pas mis)
2 càs d’huile d’olive
3 càs de cassonade
Du basilic frais (j'en avais pas)
De la fleur de sel
Du poivre du moulin

Lavez les tomates, équeutez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 5 minutes

Préchauffez votre four à 180°c, graissez un moule à manqué

Lorsque les tomates sont légèrement confites, augmentez le feu, versez le vinaigre balsamique et faites réduire jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.

Baissez le feu et ajoutez le beurre.

Versez les tomates et le sirop dans le moule et recouvrez de la pâte feuilletée (ici faite maison) en prenant soin de rentrer les bords à vers l’intérieur du moule.

Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit être cuite et dorée

Sortez la tarte du four et retournez-la d’un coup sec sur une assiette que vous aurez placé au dessus du moule au préalable

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