Au Coin Des Délices

24 novembre 2015

Paris brest

paris brest

 
Pate choux : https://www.youtube.com/watch?v=YUQGf0Yhbdc
 
12.5 d'eau
12.5 de lait
125 gr de beurre
150 gr de farine
1 pincee de sel
5 ou 4 oeufs selon leur taille
 
Creme patissère : TRIPLé LES DOSES
http://www.chefnini.com/creme-patissiere/
 
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeuf
40 g de farine ou fécule de maïs
40 g de sucre en poudre
+ amande effilés
1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse (c’est elle qui apporte tout le parfum).
 
2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
 
3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
 
4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.
 
Voila la recette de la creme patissière de chef nini a celle ci on ajoute :
 
100 gr de beurre en pommade
100 gr de Pralin
 
Vous mettez le beurre en pommade. Et vous mixez le pralin. Vous ajoutez a votre creme patissiere tout le pralin puis vous ajoutez cuillere par cuillere le beurre pommade.
 
ET VOILA UNE CREME MOUSSELINE PRALINé.
 
Pour la pâte a choux :
 
Faite bouillir eau + lait+ beurre a feu doux
Ajoutez la farine en une seule fois et une fois seulement le beurre entièrement fondu puis remuez bien au dessus du feu pour faire sécher la pâte. (regardez la technique sur la video) Ce passage est important une pate trop humide fait qu'ils ne gonfleront pas.
 
Prechauffez votre four a 180 degres.
 
Mettez votre pâte dans un saladier puis ajoutez les oeufs un par un. Au bout du 4 eme tracer un sillon au milieu de la pate. Elle sera prête a l'emploi si celle ci ce referme tout doucement. Si le sillon se referme pas rajoutez le 5 eme oeuf.
 
Mettez la pate dans une poche à douille.Puis sur un papier dulfurisé tracer au crayon un cercle de la taille que vous souhaiter vos paris brest (aidez vous d'une casserole, d'un bol, d'un couvercle etc) ensuite avec l'aide de la poche a douille faite le tour de celui ci une fois pouis une deuxieme fois a coté (les deux cercles seront coller) puis le troisieme cercle au dessus des deux cercles. Vous pouvez aussi comme la faire trois rond coller etc. Choisissez votre forme.
 
PArsemez d'amande effilés.
 
Puis enfournez pendant 20 bonne minutes. ATTENTION ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson utiliser votre chaleur tournante c'est mieux. Et laissez vos paris brest bien doré vaut mieux plus que pas assez car pas assez ils retomberont. LINDICE c'est quand il craque la craquelure doit etre doré pas blanche.
 
Ensuite au bout des 20/30 min ouvrez un tout petit peu le four pour laissez sortir toute la vapeur puis refermez et laissez four eteint pendant 10 min et la seulement vous pouvez les sortir.
 
Et voila dresser coupez en deux delicatement votre paris brest puis a laide d'une poche a douille introduire la creme mousseline praliné. saupoudrer de sucre glace

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12 septembre 2015

Gateau cars

Un gâteau pour faire plaisir a mon fils. A refaire mais pas avec cette pate a sucre je n'est pas aimer le rendu non brillant et qui c'est craquer trop trop facilement. En général je commande sur thémadéco et je suis jamais déçu celle ci ne vient pas de se site. Dommage!

j'ai trouver la recette sur un blog où tout est bien expliqué le voici : http://www.cap-cuisine.com/?p=226

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Voici le lien de la recette et les images pour aider ...

Ingrédients :

Génoise pour 12 personnes :

500 g de beurre
500 g de sucre en poudre
650 g de farine
8 oeufs
1 sachet et 1/2 de levure chimique
5 cuil. à café d’arôme vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé

Décoration :

Nutella ou crème au beurre
500 g de pâte à sucre rouge
250 g de pâte à sucre blanche
Colorant en gel jaune, noir, orange, bleu ou pâte à sucre colorée ou bonbons, ou glaçage royal etc…

Préparation :

La génoise doit être préparée la veille pour avoir le temps de sécher un peu et être plus facile à découper.

La préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 150°C. Faire ramollir le beurre au bain-marie ou au micro-onde (attention il ne doit pas fondre !). Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous avez opté pour du sucre vanillé ajoutez le en même temps. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs au mélange beurre/sucre en alternant avec une cuillère de farine entre chaque. Incorporer le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’arôme vanille liquide.

Verser la préparation dans le moule ou le cadre. Si ce dernier est plus grand, veillez à augmenter un peu les proportions de la recette pour que le gâteau ait une épaisseur suffisante (5 à 8 cm). Laisser cuire 1h à 1h30 au four. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche. Si le gâteau se colore trop vite, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Laisser le gâteau refroidir puis le démouler. Le laisser reposer une nuit sous un torchon.

Le montage du gâteau : Allez sur son blog tout est bien représenté

Ouaaaah, j’espère que vous avez bien dormi, un sacré boulot nous attends ! Dans un premier temps, découper le gâteau en deux dans la longueur et en deux en épaisseur, vous obtenez 4 « tranches » de même taille. Empiler les tranches en les « collant » avec du Nutella ou de la crème au beurre (je mettrais une recette de crème au beurre ici dès que j’aurais réussi à en faire une correcte mais pour le moment c’est un peu la catastrophe. Si vous tenez à en réaliser une, je vous invite à consulter « la popotte de Manue »).

Pour la découpe il faudra vous aider de photos, dessins ou autres de Flash Mcqueen. N’hésitez pas comme moi à vous faire un guide sur une feuille pour plus de précision. Voici quelques photos pour vous aider.

Découper en premier le profil le la voiture. Je vous invite à opter pour un aileron vertical à l’arrière, beaucoup plus simple à réaliser ! Voici un schéma pour vous aider (vu de côté) :

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Creuser ensuite très légèrement les flanc de la voiture (1). Creuser le dessus du capot (2) ainsi que le tour de la partie haute de la voiture (3). Finir en arrondissant bien tous les angles, Flash Mcqueen est tout en rondeur !

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Pain d'épices

J'ai pris la recette sur le blog de mercotte j'ai juste changer le nappage.

Franchement il est trop bon, moelleux et pas sec du tout mais ce qui est super bizarre c'est que le goût vient Apres ... Avec un bon the c'est top !

 

pain d'épice

 

La recette :
Copier coller de mercotte. J'ai diviser en deux pour faire un seul cake.

Pour 2 pains d’épices de 450g :


320g de miel de fleurs*, 55g d’oeufs*, 110g de beurre, 130g de lait frais entier, 270g de farine faible*, 9g de bicarbonate de soude, 6g de cannelle en poudre, 1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre.

Beurre et farine pour les moules, ((150g de nappage abricot. Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.))

ALORS MOI j'ai fait différemment, j'avais seulement de la marmelade de clémentine du coup j'ai pris un quart de mon pot que j'ai mis dans une casserole avec un fond d'eau j'ai laisser â ébullition jusqu'à ce que Ça fasse un peu liquide puis j'ai passer a la passoire pour récupérer seulement le sirop concentré.
A la sortie du four j'ai verser mon sirop sur mon pain d'épices.

Préchauffez votre four à 165°. Faites fondre le beurre* et laissez le tiédir. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez* ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

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Tarte Tatin aux tomates cerises

Franchement la tomate cerise dans une tarte sucré c'est un délice. C'est là que l'on se dit que la tomate est un fruit est ça prend tout son sens !

tarte cerise

J'ai trouver cette recette dans le blog de stef0110.


Elle est très simple est très bonne

Comme elle j'ai tester avec de la pâte feuilleté maison mais vous pouvez en prendre une industrielle ou même faire une pâte brisée.

Copier coller de sa recette


environ 50 tomates cerises
1 pâte feuilletée
25 gr de beurre (je n'en est pas mis)
2 càs de vinaigre balsamique (je n'en est pas mis)
2 càs d’huile d’olive
3 càs de cassonade
Du basilic frais (j'en avais pas)
De la fleur de sel
Du poivre du moulin

Lavez les tomates, équeutez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 5 minutes

Préchauffez votre four à 180°c, graissez un moule à manqué

Lorsque les tomates sont légèrement confites, augmentez le feu, versez le vinaigre balsamique et faites réduire jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.

Baissez le feu et ajoutez le beurre.

Versez les tomates et le sirop dans le moule et recouvrez de la pâte feuilletée (ici faite maison) en prenant soin de rentrer les bords à vers l’intérieur du moule.

Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit être cuite et dorée

Sortez la tarte du four et retournez-la d’un coup sec sur une assiette que vous aurez placé au dessus du moule au préalable

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Tarte Amandine

Hummmmmmm, tarte amandine l'amande et la poire c'est super bon ensemble. C'est la saison des poires profitons en ...

J'ai trouver cette recette sur ce blog : http://www.cookandgoute.org/tarte-amandine-aux-poires-cara…/

Un délice voici sa recette 

tarte amandine

INGREDIENTS

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée

120 g de beurre
240 g de farine
40 g d’amandes en poudre
80 g de sucre glace
1 œuf

Pour la garniture d’amande

75 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
150 g d’amandes en poudre
3 œufs
½ cuillère à café d’arôme amande

Pour les poires caramélisées vanillées

3 poires épluchées et coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’arôme vanille

Pour la déco

Quelques amandes effilées

Dans un premier temps, préparez la pâte car il faudra la laisser reposer pendant 2 heures au frais. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les amandes du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossièrement sablé. Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement et formez une boule. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais.

Pendant ce temps préparez la garniture d’amande. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Ajoutez les œufs un à un ensuite les amandes en poudre et l’arôme. Bien mélangez et réservez.

Préparez les poires caramélisées. Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et l’arôme vanille. Faites ensuite revenir les poires dans ce mélange, jusqu’à qu’elles soient caramélisées.

Préchauffez le four à 180° ther 6. Abaissez la pâte sur un plan de travaille fariné d’une hauteur de 0.5cm et là déposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. (N’hésitez pas à congeler le surplus de pâte pour une autre tarte). Ajoutez la garniture d’amande, disposez ensuite les poires caramélisées et finissez par saupoudrer d’amandes effilées pour la déco.

Enfournez la tarte pendant une vingtaine de minute. Elle peut être servie tiède ou froide

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Brioche o top !!

Ce n'est pas ma première brioche mais c'est de loin LA MEILLEURE. J'ai suivi sa recette à la lettre : http://www.dumieletdusel.com/archives/2013/10/18/28235220.html et je ne regrette absolument pas je vous la conseille vivement vous serez vraiment pas dessus du resultat.

Je vous fait un copier coller et mes minuscules modifications en rouge et mes commentaires pour vous aidez.

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Ingrédients:

Pour 1 grosse ou 2 moyennes brioches, ou 16 individuelles

J'ai divisé pour faire une seule brioche

500 g de farine T 55 ou T 65
18 g de levure fraîche de boulanger
5 cl de lait entier tiède (40°C)
12 g de sel fin
50 g de sucre (j'ai doublé et c'est pile poil sucré comme il faut là 50gr c'est vraiment tres léger en sucre)
5 œufs moyens (225 g d'oeufs sans les coquilles) (mes oeufs était moins gros manquer 30gr j'ai mis ma fleur d'oranger pour faire les 30gr qui manquer)
250 g de beurre mou

Mettez la farine dans la cuve du robot, ou dans un grand récipient. Faites un creux au centre. Émiettez la levure dans ce creux. A l'aide d'une cuillère, délayez-la avec le lait en prenant un peu de la farine qui l'entoure, de manière à faire une petite pâte molle. Raclez la cuillère avec votre doigt pour en détacher toute la pâte. Recouvrez-la généreusement de farine et laissez reposer pendant 15 à 30 min, selon la température, jusqu'à ce que la couche de farine se craquèle sous la poussée. (Au bout de 5 minutes ça c'est déjà craqué ici)

Quand la farine est toute craquelée, et pas avant, ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez à petite vitesse. Dès que votre pâte se décolle, soit après environ 20 minutes (temps purement théorique) ajoutez le beurre mou morceau par morceau, en ajoutant un nouveau morceau quand le précédent a été incorporé. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle et que tout s'agglomère sur le crochet du robot. A la main, elle doit être détachée du plan de travail, lisse et bien élastique. (J'ai du rectifier un peu ajouté un peu de farine pour qu'elle se décolle mais vraiment y aller cuillère par cuillère)

Couvrez votre pâte avec un torchon, et laissez-la dans un endroit tiède (four tiède éteint) pour qu'elle commence sa fermentation.On démarre la fermentation au chaud pendant 1 heure, puis on va faire un rabat. Faire un rabat, c'est étirer la pâte une fois avec la main puis la replier sur elle-même, de manière à faire sortir le gaz qu'elle contient. Ça la fait retomber.

Alors, on la couvre d'un film alimentaire au contact de la surface (en contact c'est important sinon le gaz sort et fait gonfler le célophane plutot que la pate elle même) et on va mettre la pâte au frigo, où elle restera entre 2 heures et jusqu'à 18 heures. L'optimum étant 8 heures. Je précise que le passage au frigo est obligatoire au minimum pendant 2 heures, sinon la pâte sera impossible à travailler après la fermentation. Beaucoup d'échecs sont dûs à ce qu'on ne met pas la pâte au frigo.

Je résume : repos 1 heure à température ambiante, puis entre 2 et 18 h au froid.

Après ce repos, on reprend notre pâte : ô merveille elle a gonflé dans le frigo ! On peut directement la mettre en boules et dans les moules, mais si l'on est perfectionniste, on va faire l'opération suivante, qui ne prendra que 5 minutes, et le résultat sera une mie incroyablement légère. Je ne faisais pas ce truc avant, mais depuis que je l'ai appris de mon amie Annie Dédicasessen, je le fais pour toutes mes brioches car on voit vraiment la différence dans la texture de la mie. Et puis j'ai su plus tard que c'est un secret de pâtissier, chut. Regardez son blog le lien au dessus les images parlent d'elles même.

On étale la pâte en rectangle sur 2 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné légèrement, on la replie en 3, on la ré étale, on la replie, et on recommence. En tout, on le fait 3 fois. Cela ne prend que quelques minutes, et à chaque tour, on sent que la pâte devient plus ferme et plus élastique, elle résiste. Enfin on la roule sur elle-même et on coupe le rouleau en 8 portions. Selon la taille du moule, on place les 8 côte à côte dans un moule, ou bien 4 dans 2 moules. Soit debout, soit couchés, c'est comme on veut. Si on les met debout, cela donnera un effet "tourbillon" amusant et voluptueux. La pâte ne doit remplir que la moitié du moule. Pour faire des brioches individuelles, boulez-les puis façonnez-les comme vous en avez l'habitude.

Il faut laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, que ça dure 1 heure ou 4 heures n'a pas d'importance du moment qu'elle double de volume... Lorsque la pâte arrive en haut du moule, il est temps de la faire cuire. On aura pris soin de préchauffer le four un peu avant. On dorera la surface avec de l'oeuf battu et on enfournera. On cuit toujours les brioches en chaleur statique. Jamais de chaleur tournante.

Deux brioches faites avec la quantité de pâte que je vous indique cuiront 40 minutes à 180°C. Si vous n'en faites qu'une très grosse, ce sera 50 minutes à 1 heure, à 160°C. Et des petites brioches individuelles, cuiront 20 minutes à 200°C.

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08 juillet 2015

Bagel's chèvre + saumon


La photo est pas top j'ai pas pris les plus joli mais il était 21h35 lol car faut les servir au dernier moment :)

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J'ai trouver la recette dans l'un de mes blog préféré celui de c'est ma fournée la voici : http://www.cestmafournee.com/2012/02/bagels.html

Je l'est est fourrer de saumon fumé et de chèvre chaud (pas frais)  J'ai ajouter un oeuf poché dessus l'un d'entre eux.

RÉALISATION : (POUR 10 BAGELS ):

750g de farine type 55
10g de gluten (en magasin Bio) (facultatif je l'est pas ajouté)
20g de levure fraîche
5g de sel
370ml d'eau tiède
40g de miel liquide (ou mieux, de sirop de malt)
30g d'huile (huile d'olive si vous souhaitez en faire des sandwichs)

Pour pocher les bagels :
1CS de sucre glace (pas mis non plus)
2cc de bicarbonate de soude

1 blanc d'oeuf pour la dorure, et quelques sésames ou graines de pavot (facultatif).

Contrairement aux farines américaines, les farines françaises ne contiennent pas assez de gluten. C'est pourquoi il faut en rajouter, pour éviter aux bagels de se transformer en crêpes après avoir été pochés.

Si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, dans ce cas là écourtez le temps de la deuxième levée à 10mn maximum.

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède (une partie des 370ml), puis mélangez tous les ingrédients dans la cuve du robot, en ajoutant le sel en dernier. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et très douce. La pâte ne doit pas être collante mais assez ferme. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ une heure trente).

Dégazez et divisez la pâte en dix parties égales. Boulez chaque pâton, puis faîtes un trou au centre de 4cm de diamètre, car il va se refermer un peu. Recouvrez de film plastique huilé sans appuyer et laissez détendre les bagels 10mn pas plus, car sinon ils vont devenir très fragiles et deviendront tout plats après le pochage !

Dans une casserole, versez un litre d'eau, et ajoutez le sucre glace et le bicarbonate. Sur feu moyen (pas à gros bouillons comme sur la photo !!), pochez les bagels 30 secondes sur chaque face (soulevez-les très délicatement à l'aide d'une spatule), et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Placez les bagels sur un torchon pour ôter l'excédent d'eau. Déposez-les ensuite sur une exopat ou du papier sulfurisé, badigeonnez-les de blanc d'oeuf, et saupoudrez-les éventuellement de sésames ou de graines de pavot.

Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°chaleur tournante

Les mettre dans un sac plastique en attendant pour pas qu'ils sèche.

Ensuite moi j'ai fait cuire a feu doux mes chèvres chaud acheter avec la panure vous savez ceux qu'on la fait en salade. Puis je lest étalez dans mon bagel's j'ai ajouté une cuillère de miel (facultatif mais trop BON!) j'ai déposer mon saumon et j'ai mis dans un four tiède pour chauffer doucement juste histoire de servir chaud.

J'ai fait un oeuf poché c'est a dire un oeuf que tu casse dans une casserole d'eau bouillante et que tu laisse juste 2 min.
Tu peux mettre de la salade a coté dedans comme tu veux.

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Croissant et pain au chocolat PUR BEURRE

J'ai tester la recette des croissants de C.Felder. Franchement c'est une des mieux que j'ai réalisé. Je vous la mets aujourd'hui car pour le petit dej' en ce moment de ramadan c'est génial. Car vous pouvez les faire la veille puis les façonner les laisser 2/3h dans le four éteint et au Shour les faire cuire pendant 25 min et les déguster chaud ...

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J'ai trouver la recette ici que j'ai réaliser sans l'amande et j'ai fait avec cette recette des pain au chocolat. Il vous suffira juste de façonner autrement, de faire fondre la moitier d'une tablette de chocolat d'en faire des barettes mettre au congel' 10 min et voila : http://uneirresistibleenviedesucre.overblog.com/…/croissant…

Voici un copier coller :

(j'ai diviser par deux pour toute l'assiette là que vous voyez.)

INGREDIENTS : (entre parenthèse mes modifications)

-500g de farine type45
-60g de sucre semoule (j'ai doubler le volume de sucre et je regrette absolument pas ayant tester beaucoup de recette le sucre manque souvent)
-10g de poudre de lait (j'en est pas mis)
- 2 cuillères à café de sel ou 12 g
-100g de beurre ramolli
-25g de levure fraiche (que j'ai diluer dans l'eau)
- 23cl d'eau froide (tiède)
- 250g de beurre ferme pour le tourer

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf avec du lait et une cuillère de sucre

PREPARATION DE LA PATE A CROISSANT

Dans le bol du robot mettre la farine , le sucre , la poudre de lait , le sel , le beurre ramolli et la levure fraiche .
Commencer à pétrir ( crochet) tout en ajoutant de l'eau peu à peu , laisser pétrir durant 6min à vitesse moyenne , vous devez obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des bords de la cuve.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et applatissez la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire , enveloppez la de film alimentaire et placez la au frigo durant 2 heures.

PREPARATION DU BEURRE DE TOURAGE

Mettez le entre deux feuilles de papier sulfurisé et applatissez le en un rectangle
Le garder au frigo

PREPARATION DES CROISSANTS (technique en photo dans son blog ci dessus)

Lorsque la pâte à suffisamment reposé , l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur environ.
Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre , il faut que le beurre soit complétement recouvert.
Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur , elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm .
Prenez la partie inférieure et repliez la aux deux tiers de la pâte
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même , en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte , enveloppez la dans du film alimentaite et placez la 1heure au frigo.

Aprés que la pâte ai reposé , placez la sur le plan de travail fariné , tournez la afin d'avoir la pliure sur le coté droit.
Etalez la au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7mm d'épaisseur
Pliez un tiers de la pâte sur elle même
Pliez le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la durant 1 heure au frigo .

FACONNAGE

Aprés le repose de la pâte , étalez la sur un plan de travail bien fariné mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4mm d'épaisseur .
Coupez ce carré/rectangle en deux dans la longueur.
vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire.
A l'aide d'un grand couteau bien tranchant , découpez des triangles ayant une base de 6 à 7cm de large.
Placez les triangles au frigo pour au moins 10 minutes et sortez les au fur et à mesure que vous roulez les croissants.

SUITE DU FACONNAGE

Mettez 5 triangles sur votre plan de travail et déposez une noix de garniture à 1cm du bord de la base de chaque croissant.
Refermer les deux angles de la partie inférieure sur la garniture , vous obtenez une forme de col de chemise.

Roulez ensuite les croissants en les faisant tourner sur eux même.
Placez la pointe des croissants en dessous et mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez poussez à température ambiante pendant 2h.

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CUISSON

20 minutes avant la fin de pousse , préchaffer le four à 180 degrés.
Passez la dorure ( à l'oeuf) sur les croisants avec un pinceau , saupoudrez les amandes efillées et enfournez durant 12 à 15 minutes .
A la sortie du four , badigeonnez légèrement les croissants avec le sirop aromatisé.
Laissez reforidir .

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22 février 2015

Canelloni 100% maison

Voici des canelloni 100% maison avec des pâtes fraiche. C'est vraiment super bon ça change des pâtes a la bolognaise et des lasagnes même si ça ressemble fortement moi je préfère.

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Pour la pâte à pâte :

120 gr de farine

80 gr de semoule de blé fine

2 oeufs

4 c à soupe d'huile d'olive

Farce :

300 gr de viande haché

3 tomates

1 oignon 2 gousse d'ail

sel poivre 1 morceau de sucre un peu de cumin et de paprika

1 petite brique de sauce tomates concentré

Béchamel :

40 gr de beurre fondu

4 c à soupe de farine

50 cl de lait

poivre et sel

La pâte :

Faire la pâte a pâte tout pétrir faire un boule et la mettre au frigo.

La farce :

Pelé vos tomates est les coupé finement.

Dans une poele mettre l'oignon coupé finement et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive (soyez généreux) et laissez fondre a feu doux jusqu'a ce qui devienne translucide puis ajoutez vos tomates. A feu doux toujours laissez reduire pendant 15 min MINIMUM.

Ajoutez les épices sel et poivre et la brique de tomates concentré. On laisse mijotez a feu doux pendant 15 min.

Et oui une sauce tomate c'est long mais qu'est ce que c'est bon !

Mettez la sauce tomate prete dans un saladier et réservez au frais.

Puis dans la poele mettre la viande et la faire cuire. Une fois cuite l'ajoutez a la sauce tomate et mettre au frais une heure si possible.

 

Préparez une béchamel.

Faire bouillir le lait

Faire fondre le beurre puis ajoutez les cuilleres de farine remuez bien.

Versez un peu de lait chaud sur le beurre et la farine et remuez puis ajoutez ce melange au lait dans la casserole la remettre sur feu et remuez jusqu'a ce que la creme épaississe. Ajoutez du sel du poivre.

Réservez de coté en prenant soin de filmé au contact avec du film alimentaire.

 

On faconne les canelloni.

Etalez une grande plaque de pate fine sur votre plan de travail et coupez des rectangle mettez un peu de farce et roulez la plaque (roulez pas trop juste un petit tour c'est tout.

Mettre chaque canelloni dans votre plat sur un lit de béchamel et de farce car il vous en restera la moitié. Une moitié a mettre au fond du plat l'autre servira a farcir les canelloni.

Une fois le plat recouvert de canelloni versez de la bechamel dessus puis du gruyere et au four pour 20 min a 190 °

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cheesecake concombre et fromage frais

Très frais ce cheesecake change un peu de ce que l'on voit habituellement. Il est simple à réalisé.

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1 concombre
250 gr de fromage frais
5 c à soupe de menthe ciselée finement
25 cl de crème liquide entière
2 feuille de gélatine halal ou de l'agar agar (1 sachet)
100 gr de biscuit apéritif TUC
80 gr de beurre salée
Poivre

A faire 4h avant de manger.

Commencez par mettre votre crème liquide et votre saladier au congélateur

Versez les tuc dans le bol du mixeur et mixez.
Ajoutez le beurre fondu. J'ai essayé avec du beurre pas salée est malgre que les TUC soit salé sincèrement c'est fade ! Donc mon conseil mettez du beurre salé.
Aplatissez tout ça au fond de votre moule à manqué.

Coupez le concombre en 2. Détaillez la première moitié en fine lamelles et mettez de coté.
L'autre moitié enlevez les graines et vous allez la rapé finement voir la passez au mixeur un petit peu. Et versez la dans une passoire. Laissez égoutté.

Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide et prélevez 4/5 c à soupe de crème liquide les mettre dans une casserole et mettre l'agar agar OU la gélatine. Portez à ébullition et faite y fondre la gélatine ou l'agar agar.

Allez récuperé votre crème au congél' et Montez la crème en chantilly. Réservez

Mixez le fromage frais avec le concombre rapé et la menthe finement ciselé avec aussi le mélange creme agar agar OU gélatine.
Ajoutez a ce mélange la chantilly remuez délicatement. Et poivré.

Versez sur le lit du TUC écrasé et laissez prendre au frigo au moins 4 h.

Au moment de servir décoré avec les fine lamelles de concombre et la menthe ou autrement a vous de voir ...

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