Au Coin Des Délices

07 février 2018

Papillote de cabillaud et ses légumes

Ce soir j’ai fait des papillotes de cabillaud (vous pouvez utilisez un autre poisson églefin, saumon etc) j’aime beaucoup c’est léger c’est simple j’ajoute des légumes à l’intérieur de la papillote que je fais précuire avant.
Recette pour 2 adultes 2 enfants (pas de gros mangeur donc n’hésitez pas a multipliez les quantités lol)

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  • Du cabillaud
  • 5 carottes
  • 1 courgette
  • 2 échalotes
  • du sel, du poivre et 1 pincée de sucre
  • un peu de coriandre
  • 1/2 cuil a café de paprika
  • 1/2 cuill a café de coriandre moulue
  • 1 citron

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Je commence par épluchez mes légumes. Carottes et courgette je les épluches de façon a avoir une julienne j’utilise mon économe pour faire de fines lamelles je mets dans ma passoire puis je lave je mets de coté.
J’épluche mon échalote et la coupe finement je fais revenir dans une poêle a bord haut dans de l’huile d’olive.
Au bout de 5 minutes j’ajoute mes carottes et ma courgette coupé en fines lamelles j’ajoute ma pincée de sucre mon poivre et je laisse cuire a feu doux (4 sur ma plaque a induction) après 15 min je couvre pour que les légumes continue a cuire dans leur eau. J’ajoute mon sel en fin de cuisson je remue je réserve.
Je lave et enlève les arêtes de mon poisson puis je le coupe en dès je l’assaisonne, paprika poivre sel, coriandre moulues et fraiche j’ajoute mes fines tranches d’un demi citron et je mets tout ça dans ma papillotes la j’ai utilisez celle ci :

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Mais vous pouvez utilisez deux feuilles de brique pour une papillote pour être sur que ça fuit pas et la fermer avec des cures dent
Fermez bien et mettez au four 20 minutes a 180° chaleur tournante.
Elle s’accompagne super bien avec une sauce à l’aneth par exemple ou une sauce hollandaise ou un sauce beurre et citron, bien que ce soit pas sec vu que le tout rend un peu de jus très bon car épicé du paprika et de la coriandre moi j’aime bien accompagner du sauce. Faite du blé ou un riz pour ce qui ont un bon appétit.

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Brownie

J'aime trop ce brownie ! PAS sec du tout fondant humm un délice ...

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  • 200 gr chocolat noir (ou au lait mais si vous mettez du chocolat au lait partager moitié au lait moitié noir OU ne mettez pas autant de sucre si vous utilisez seulement du chocolat au lait)
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr d’huile (neutre)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
Préchauffez votre four 170 ° chaleur tournante.
Faite fondre au bain marie le chocolat puis en attendant ...
Dans un saladier mettez le sucre + le sucre vanillé et les 3 oeufs battez bien ajoutez l’huile et le beurre fondu puis la farine avec sa pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu ajoutez le au mélange sucre oeuf farine et battez bien.
Beurrez et farinez un moule carré ou rectangle ne dépassant pas 26 cm sinon vous aurez un brownie tout plat ! Versez la préparation dedans et mettez au four pendant 15 min.
Au bout des 15 minutes plantez un couteau au milieu du gateau si celui ressort sec sortez le gâteau sinon poursuivez la cuisson MAIS ATTENTION vérifiez une nouvelle fois 3 min après et ainsi de suite car ça va très vite et si il est trop cuit le gâteau est ... moins bon.

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30 janvier 2018

Roulé girafe au Chocolat

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Jess // J’ai pris cette recette ainsi que les astuces pour la réalisée sur ce blog : http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-biscuit-roule-dessine-comme-une-girafe-117686154.html

Voici sa recette :

Je vous fait un copier coller car sa recette est super je n’ai rien modifier !



pour un beau roulé :

biscuit : 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés) 2 blancs d'oeuf 150 g de sucre 100 g de farine 3 cuillères à soupe de cacao amer 1 pincée de sel


ganache : 100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse 200 g de chocolat au caramel (nestlé caramel)


Commencer par préparer la ganache :

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.


préparer le biscuit :


Préchauffer le four à 180°. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger. Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Prélever deux -trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais. Cuire 2 minutes au four à 180°.
Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
Ajouter pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélanger délicatement avec la maryse. Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.
Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci. Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...

 

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Tarte aux Daim's façon celle d'Ikea ...

J’ai pris cette recette : http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tarte-aux-daims-ou-comment-faire-concurrence-a-ikea-46352269.html QUE j’ai un peu modifier tout de même je vous copie sa recette mais avec mes modif’ (car trop sucré pour moi sa recette).
Je vous mets en italique mes modif’.
Ma première photo est pas top car la tarte n’était pas encore passé au frais. La deuxième est une photo prise le lendemain.

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Pour une tarte normal :
Pour la pâte sablée aux amandes :
  • 120g de beurre coupé en dés
  • 60g de poudre d' amandes
  • *40g de cassonade
  • 130g de farine

 

Pour la crème brûlée aux éclats de Daims:

  • 100g de bonbons Daims
  • *1 gousse de vanille grattée de ses grains
  • 130g de lait
  • 250g de crème liquide
  • 130g de lait concentré sucré
  • *4 gros jaunes d' oeufs
  • *90g de sucre
Pour la ganache chocolat:
  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait (avec le chocolat noir c’est vraiment pas aussi bon)
Pour la décoration:
            Pour la déco 100 gr de daim’s concassés.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule. Réserver au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème brûlée:
Faire blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet. Dans une casserole, porter le lait, la crème et le lait concentré sucré à ébullition avec la vanille en poudre. Incorporez petit à petit le lait bouillant au mélange d'oeuf en mélangeant au fouet. Et réservez.
Beurrez une tourtière à fond amovible d'environ 24cm de diamètre. Étaler la boule de pâte directement dans le fond du moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule. J’ai pas fait comme elle, j’ai beurré mon plat a tarte pour y collé mon papier sulfurisé dessus dans un plat a tarte tout simplement. J’ai étalé finement ma pâte sur mon papier sulfurisé que j’ai collé a mon plat . Enfournez pour 15 minutes.
Lorsque la pâte sablée est cuite, la sortir du four. Laissez refroidir quelques minutes. Verser ensuite la crème brûlée sur le dessus et éparpiller d'éclats de Daims. Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes (elle a cuit 1h) le temps que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.
Préparer la ganache, faire chauffer à feu doux la crème et les carreaux de chocolat au lait, laisser fondre doucement en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Lorsque la tarte est bien refroidie, verser la ganache sur le dessus et recouvrir uniformément la tarte de ganache à l'aide d'une cuillère.
J’ai à ce moment là mis seulement la moitié de ma ganache pris ma tarte et tourné mon plat jusqu’a le chocolat soit bien reparti partout afin de pas en avoir trop épais.
Parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais quelques heures pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service. Nettement meilleur le lendemain !

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24 novembre 2015

Paris brest

paris brest

 
Pate choux : https://www.youtube.com/watch?v=YUQGf0Yhbdc
 
12.5 d'eau
12.5 de lait
125 gr de beurre
150 gr de farine
1 pincee de sel
5 ou 4 oeufs selon leur taille
 
Creme patissère : TRIPLé LES DOSES
http://www.chefnini.com/creme-patissiere/
 
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeuf
40 g de farine ou fécule de maïs
40 g de sucre en poudre
+ amande effilés
1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse (c’est elle qui apporte tout le parfum).
 
2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
 
3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
 
4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.
 
Voila la recette de la creme patissière de chef nini a celle ci on ajoute :
 
100 gr de beurre en pommade
100 gr de Pralin
 
Vous mettez le beurre en pommade. Et vous mixez le pralin. Vous ajoutez a votre creme patissiere tout le pralin puis vous ajoutez cuillere par cuillere le beurre pommade.
 
ET VOILA UNE CREME MOUSSELINE PRALINé.
 
Pour la pâte a choux :
 
Faite bouillir eau + lait+ beurre a feu doux
Ajoutez la farine en une seule fois et une fois seulement le beurre entièrement fondu puis remuez bien au dessus du feu pour faire sécher la pâte. (regardez la technique sur la video) Ce passage est important une pate trop humide fait qu'ils ne gonfleront pas.
 
Prechauffez votre four a 180 degres.
 
Mettez votre pâte dans un saladier puis ajoutez les oeufs un par un. Au bout du 4 eme tracer un sillon au milieu de la pate. Elle sera prête a l'emploi si celle ci ce referme tout doucement. Si le sillon se referme pas rajoutez le 5 eme oeuf.
 
Mettez la pate dans une poche à douille.Puis sur un papier dulfurisé tracer au crayon un cercle de la taille que vous souhaiter vos paris brest (aidez vous d'une casserole, d'un bol, d'un couvercle etc) ensuite avec l'aide de la poche a douille faite le tour de celui ci une fois pouis une deuxieme fois a coté (les deux cercles seront coller) puis le troisieme cercle au dessus des deux cercles. Vous pouvez aussi comme la faire trois rond coller etc. Choisissez votre forme.
 
PArsemez d'amande effilés.
 
Puis enfournez pendant 20 bonne minutes. ATTENTION ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson utiliser votre chaleur tournante c'est mieux. Et laissez vos paris brest bien doré vaut mieux plus que pas assez car pas assez ils retomberont. LINDICE c'est quand il craque la craquelure doit etre doré pas blanche.
 
Ensuite au bout des 20/30 min ouvrez un tout petit peu le four pour laissez sortir toute la vapeur puis refermez et laissez four eteint pendant 10 min et la seulement vous pouvez les sortir.
 
Et voila dresser coupez en deux delicatement votre paris brest puis a laide d'une poche a douille introduire la creme mousseline praliné. saupoudrer de sucre glace

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12 septembre 2015

Gateau cars

Un gâteau pour faire plaisir a mon fils. A refaire mais pas avec cette pate a sucre je n'est pas aimer le rendu non brillant et qui c'est craquer trop trop facilement. En général je commande sur thémadéco et je suis jamais déçu celle ci ne vient pas de se site. Dommage!

j'ai trouver la recette sur un blog où tout est bien expliqué le voici : http://www.cap-cuisine.com/?p=226

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Voici le lien de la recette et les images pour aider ...

Ingrédients :

Génoise pour 12 personnes :

500 g de beurre
500 g de sucre en poudre
650 g de farine
8 oeufs
1 sachet et 1/2 de levure chimique
5 cuil. à café d’arôme vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé

Décoration :

Nutella ou crème au beurre
500 g de pâte à sucre rouge
250 g de pâte à sucre blanche
Colorant en gel jaune, noir, orange, bleu ou pâte à sucre colorée ou bonbons, ou glaçage royal etc…

Préparation :

La génoise doit être préparée la veille pour avoir le temps de sécher un peu et être plus facile à découper.

La préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 150°C. Faire ramollir le beurre au bain-marie ou au micro-onde (attention il ne doit pas fondre !). Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous avez opté pour du sucre vanillé ajoutez le en même temps. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs au mélange beurre/sucre en alternant avec une cuillère de farine entre chaque. Incorporer le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’arôme vanille liquide.

Verser la préparation dans le moule ou le cadre. Si ce dernier est plus grand, veillez à augmenter un peu les proportions de la recette pour que le gâteau ait une épaisseur suffisante (5 à 8 cm). Laisser cuire 1h à 1h30 au four. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche. Si le gâteau se colore trop vite, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Laisser le gâteau refroidir puis le démouler. Le laisser reposer une nuit sous un torchon.

Le montage du gâteau : Allez sur son blog tout est bien représenté

Ouaaaah, j’espère que vous avez bien dormi, un sacré boulot nous attends ! Dans un premier temps, découper le gâteau en deux dans la longueur et en deux en épaisseur, vous obtenez 4 « tranches » de même taille. Empiler les tranches en les « collant » avec du Nutella ou de la crème au beurre (je mettrais une recette de crème au beurre ici dès que j’aurais réussi à en faire une correcte mais pour le moment c’est un peu la catastrophe. Si vous tenez à en réaliser une, je vous invite à consulter « la popotte de Manue »).

Pour la découpe il faudra vous aider de photos, dessins ou autres de Flash Mcqueen. N’hésitez pas comme moi à vous faire un guide sur une feuille pour plus de précision. Voici quelques photos pour vous aider.

Découper en premier le profil le la voiture. Je vous invite à opter pour un aileron vertical à l’arrière, beaucoup plus simple à réaliser ! Voici un schéma pour vous aider (vu de côté) :

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Creuser ensuite très légèrement les flanc de la voiture (1). Creuser le dessus du capot (2) ainsi que le tour de la partie haute de la voiture (3). Finir en arrondissant bien tous les angles, Flash Mcqueen est tout en rondeur !

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Tarte Tatin aux tomates cerises

Franchement la tomate cerise dans une tarte sucré c'est un délice. C'est là que l'on se dit que la tomate est un fruit est ça prend tout son sens !

tarte cerise

J'ai trouver cette recette dans le blog de stef0110.


Elle est très simple est très bonne

Comme elle j'ai tester avec de la pâte feuilleté maison mais vous pouvez en prendre une industrielle ou même faire une pâte brisée.

Copier coller de sa recette


environ 50 tomates cerises
1 pâte feuilletée
25 gr de beurre (je n'en est pas mis)
2 càs de vinaigre balsamique (je n'en est pas mis)
2 càs d’huile d’olive
3 càs de cassonade
Du basilic frais (j'en avais pas)
De la fleur de sel
Du poivre du moulin

Lavez les tomates, équeutez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 5 minutes

Préchauffez votre four à 180°c, graissez un moule à manqué

Lorsque les tomates sont légèrement confites, augmentez le feu, versez le vinaigre balsamique et faites réduire jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.

Baissez le feu et ajoutez le beurre.

Versez les tomates et le sirop dans le moule et recouvrez de la pâte feuilletée (ici faite maison) en prenant soin de rentrer les bords à vers l’intérieur du moule.

Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit être cuite et dorée

Sortez la tarte du four et retournez-la d’un coup sec sur une assiette que vous aurez placé au dessus du moule au préalable

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Tarte Amandine

Hummmmmmm, tarte amandine l'amande et la poire c'est super bon ensemble. C'est la saison des poires profitons en ...

J'ai trouver cette recette sur ce blog : http://www.cookandgoute.org/tarte-amandine-aux-poires-cara…/

Un délice voici sa recette 

tarte amandine

INGREDIENTS

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée

120 g de beurre
240 g de farine
40 g d’amandes en poudre
80 g de sucre glace
1 œuf

Pour la garniture d’amande

75 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
150 g d’amandes en poudre
3 œufs
½ cuillère à café d’arôme amande

Pour les poires caramélisées vanillées

3 poires épluchées et coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’arôme vanille

Pour la déco

Quelques amandes effilées

Dans un premier temps, préparez la pâte car il faudra la laisser reposer pendant 2 heures au frais. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les amandes du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossièrement sablé. Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement et formez une boule. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais.

Pendant ce temps préparez la garniture d’amande. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Ajoutez les œufs un à un ensuite les amandes en poudre et l’arôme. Bien mélangez et réservez.

Préparez les poires caramélisées. Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et l’arôme vanille. Faites ensuite revenir les poires dans ce mélange, jusqu’à qu’elles soient caramélisées.

Préchauffez le four à 180° ther 6. Abaissez la pâte sur un plan de travaille fariné d’une hauteur de 0.5cm et là déposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. (N’hésitez pas à congeler le surplus de pâte pour une autre tarte). Ajoutez la garniture d’amande, disposez ensuite les poires caramélisées et finissez par saupoudrer d’amandes effilées pour la déco.

Enfournez la tarte pendant une vingtaine de minute. Elle peut être servie tiède ou froide

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Brioche o top !!

Ce n'est pas ma première brioche mais c'est de loin LA MEILLEURE. J'ai suivi sa recette à la lettre :  du blog du miel et du sel et je ne regrette absolument pas je vous la conseille vivement vous serez vraiment pas dessus du resultat.

Je vous fait un copier coller et mes minuscules modifications en rouge et mes commentaires pour vous aidez.

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Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas ! - du miel et du sel

Cela fait longtemps qu'on me la demande, la voici, la recette de ma brioche du dimanche, celle que je fais souvent, celle que j'aime beaucoup, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos lèvres.

http://www.dumieletdusel.com

 

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Ingrédients:

Pour 1 grosse ou 2 moyennes brioches, ou 16 individuelles

J'ai divisé pour faire une seule brioche

500 g de farine T 55 ou T 65
18 g de levure fraîche de boulanger
5 cl de lait entier tiède (40°C)
12 g de sel fin
50 g de sucre (j'ai doublé et c'est pile poil sucré comme il faut là 50gr c'est vraiment tres léger en sucre)
5 œufs moyens (225 g d'oeufs sans les coquilles) (mes oeufs était moins gros manquer 30gr j'ai mis ma fleur d'oranger pour faire les 30gr qui manquer)
250 g de beurre mou

Mettez la farine dans la cuve du robot, ou dans un grand récipient. Faites un creux au centre. Émiettez la levure dans ce creux. A l'aide d'une cuillère, délayez-la avec le lait en prenant un peu de la farine qui l'entoure, de manière à faire une petite pâte molle. Raclez la cuillère avec votre doigt pour en détacher toute la pâte. Recouvrez-la généreusement de farine et laissez reposer pendant 15 à 30 min, selon la température, jusqu'à ce que la couche de farine se craquèle sous la poussée. (Au bout de 5 minutes ça c'est déjà craqué ici)

Quand la farine est toute craquelée, et pas avant, ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez à petite vitesse. Dès que votre pâte se décolle, soit après environ 20 minutes (temps purement théorique) ajoutez le beurre mou morceau par morceau, en ajoutant un nouveau morceau quand le précédent a été incorporé. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle et que tout s'agglomère sur le crochet du robot. A la main, elle doit être détachée du plan de travail, lisse et bien élastique. (J'ai du rectifier un peu ajouté un peu de farine pour qu'elle se décolle mais vraiment y aller cuillère par cuillère)

Couvrez votre pâte avec un torchon, et laissez-la dans un endroit tiède (four tiède éteint) pour qu'elle commence sa fermentation.On démarre la fermentation au chaud pendant 1 heure, puis on va faire un rabat. Faire un rabat, c'est étirer la pâte une fois avec la main puis la replier sur elle-même, de manière à faire sortir le gaz qu'elle contient. Ça la fait retomber.

Alors, on la couvre d'un film alimentaire au contact de la surface (en contact c'est important sinon le gaz sort et fait gonfler le célophane plutot que la pate elle même) et on va mettre la pâte au frigo, où elle restera entre 2 heures et jusqu'à 18 heures. L'optimum étant 8 heures. Je précise que le passage au frigo est obligatoire au minimum pendant 2 heures, sinon la pâte sera impossible à travailler après la fermentation. Beaucoup d'échecs sont dûs à ce qu'on ne met pas la pâte au frigo.

Je résume : repos 1 heure à température ambiante, puis entre 2 et 18 h au froid.

Après ce repos, on reprend notre pâte : ô merveille elle a gonflé dans le frigo ! On peut directement la mettre en boules et dans les moules, mais si l'on est perfectionniste, on va faire l'opération suivante, qui ne prendra que 5 minutes, et le résultat sera une mie incroyablement légère. Je ne faisais pas ce truc avant, mais depuis que je l'ai appris de mon amie Annie Dédicasessen, je le fais pour toutes mes brioches car on voit vraiment la différence dans la texture de la mie. Et puis j'ai su plus tard que c'est un secret de pâtissier, chut. Regardez son blog le lien au dessus les images parlent d'elles même.

On étale la pâte en rectangle sur 2 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné légèrement, on la replie en 3, on la ré étale, on la replie, et on recommence. En tout, on le fait 3 fois. Cela ne prend que quelques minutes, et à chaque tour, on sent que la pâte devient plus ferme et plus élastique, elle résiste. Enfin on la roule sur elle-même et on coupe le rouleau en 8 portions. Selon la taille du moule, on place les 8 côte à côte dans un moule, ou bien 4 dans 2 moules. Soit debout, soit couchés, c'est comme on veut. Si on les met debout, cela donnera un effet "tourbillon" amusant et voluptueux. La pâte ne doit remplir que la moitié du moule. Pour faire des brioches individuelles, boulez-les puis façonnez-les comme vous en avez l'habitude.

Il faut laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, que ça dure 1 heure ou 4 heures n'a pas d'importance du moment qu'elle double de volume... Lorsque la pâte arrive en haut du moule, il est temps de la faire cuire. On aura pris soin de préchauffer le four un peu avant. On dorera la surface avec de l'oeuf battu et on enfournera. On cuit toujours les brioches en chaleur statique. Jamais de chaleur tournante.

Deux brioches faites avec la quantité de pâte que je vous indique cuiront 40 minutes à 180°C. Si vous n'en faites qu'une très grosse, ce sera 50 minutes à 1 heure, à 160°C. Et des petites brioches individuelles, cuiront 20 minutes à 200°C.

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08 juillet 2015

Bagel's chèvre + saumon


La photo est pas top j'ai pas pris les plus joli mais il était 21h35 lol car faut les servir au dernier moment :)

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J'ai trouver la recette dans l'un de mes blog préféré celui de c'est ma fournée la voici : http://www.cestmafournee.com/2012/02/bagels.html

Je l'est est fourrer de saumon fumé et de chèvre chaud (pas frais)  J'ai ajouter un oeuf poché dessus l'un d'entre eux.

RÉALISATION : (POUR 10 BAGELS ):

750g de farine type 55
10g de gluten (en magasin Bio) (facultatif je l'est pas ajouté)
20g de levure fraîche
5g de sel
370ml d'eau tiède
40g de miel liquide (ou mieux, de sirop de malt)
30g d'huile (huile d'olive si vous souhaitez en faire des sandwichs)

Pour pocher les bagels :
1CS de sucre glace (pas mis non plus)
2cc de bicarbonate de soude

1 blanc d'oeuf pour la dorure, et quelques sésames ou graines de pavot (facultatif).

Contrairement aux farines américaines, les farines françaises ne contiennent pas assez de gluten. C'est pourquoi il faut en rajouter, pour éviter aux bagels de se transformer en crêpes après avoir été pochés.

Si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, dans ce cas là écourtez le temps de la deuxième levée à 10mn maximum.

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède (une partie des 370ml), puis mélangez tous les ingrédients dans la cuve du robot, en ajoutant le sel en dernier. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et très douce. La pâte ne doit pas être collante mais assez ferme. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ une heure trente).

Dégazez et divisez la pâte en dix parties égales. Boulez chaque pâton, puis faîtes un trou au centre de 4cm de diamètre, car il va se refermer un peu. Recouvrez de film plastique huilé sans appuyer et laissez détendre les bagels 10mn pas plus, car sinon ils vont devenir très fragiles et deviendront tout plats après le pochage !

Dans une casserole, versez un litre d'eau, et ajoutez le sucre glace et le bicarbonate. Sur feu moyen (pas à gros bouillons comme sur la photo !!), pochez les bagels 30 secondes sur chaque face (soulevez-les très délicatement à l'aide d'une spatule), et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Placez les bagels sur un torchon pour ôter l'excédent d'eau. Déposez-les ensuite sur une exopat ou du papier sulfurisé, badigeonnez-les de blanc d'oeuf, et saupoudrez-les éventuellement de sésames ou de graines de pavot.

Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°chaleur tournante

Les mettre dans un sac plastique en attendant pour pas qu'ils sèche.

Ensuite moi j'ai fait cuire a feu doux mes chèvres chaud acheter avec la panure vous savez ceux qu'on la fait en salade. Puis je lest étalez dans mon bagel's j'ai ajouté une cuillère de miel (facultatif mais trop BON!) j'ai déposer mon saumon et j'ai mis dans un four tiède pour chauffer doucement juste histoire de servir chaud.

J'ai fait un oeuf poché c'est a dire un oeuf que tu casse dans une casserole d'eau bouillante et que tu laisse juste 2 min.
Tu peux mettre de la salade a coté dedans comme tu veux.

Posté par Cuisine de jess à 15:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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